|
|
Vissoep Met Saffraan
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 el droge witte wijn - 12 middelgrote Spaanse mosselen, goed schoongemaakt (zie mijn artikel) - 225 gr heek of jonge kabeljauwfilets - 225 gr zeeduivel - 110 gr grote garnalen, ongepeld - 110 gr kammosselen (St-Jacobsschelpen), doormidden gesneden - zout en versgemalen peper - enkele draadjes saffraan, verkruimeld - 1 1/5 tl verse of 1/4 tl gedroogde tijm - 1 blaadje laurier - 2 teentjes knoflook, fijngeprakt - 2 el citroensap
Voor de visbouillon : 1 middelgrote ui - 1 wijting van o
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schenk de wijn in een pan, doe de mosselen erin, sluit de pan af en kook dit tot de mosselen opengaan. Zeef het kookvocht en bewaar het (er moeten ongeveer 8 el overblijven - voeg zo nodig wat water toe). Laat de bouillon afkoelen. Neem de mosselen uit de schelpen. Snijd de heek en de zeeduivel in stukjes van 2 cm, pel de garnalen. (Bewaar alle graten, afval en schelpen voor de visbouillon). Vermeng het mosselvlees met de garnalen, heek, zeeduivel en kammosselen. Voeg de apart gehouden mosselbouillon toe met zout, peper, saffraan, tijm, laurier, 1 geprakt teentje knoflook en het citroensap. Dek af en marineer de vis 2 uur in de koelkast.
Terwijl de vis intrekt, de visbouillon maken. Doer alle ingredienten en het achtergehouden visafval, schelpen en graten in een grote pan. Breng dit aan de kook, doe een deksel op de pan en laat 1 uur pruttelen. Zeef de bouillon en houd 1,5 liter achter.
Vermeng in een kopje 1 el olie met de rest van de geprakte knoflook. Bestrijk met dit mengsel beide kanten van de boterhammen en rooster die in 8 minuten goudbruin in de oven bij 175? C, draai ze een keer om. Houd ze apart.
Verhit de resterende el olie in een ondiepe casserole en sauteer hierin langzaam de ui, prei en gehakte knoflook tot de ui zacht is. Draai het vuur hoger, voeg de tomaten toe en laat dit 5 minuten koken. Schenk de visbouillon erbij en laat dit zonder deksel 30 minuten pruttelen. Doe de gemarineerde vis met het vocht erbij, breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen. Leg een deksel op de pan en laat het geheel 10 minuten staan.
|
|
|